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店主卖自制香肠遭男子10倍索赔 自制香肠的做法及配方

时间:2023-01-19 09:48:53 编辑:5号网-xweiyi 0

过年了香肠肯定是不能少的,很多店家也都是在卖自制的香肠,但有一家店主在卖自制香肠的时候遭到男子10倍的索赔,这是怎么一回事?自制香肠的做法和配方都有哪些呢?

店主卖自制香肠遭男子10倍索赔

43岁的胡志红在武汉开了一家灌香肠店。2021年12月11日,赵鹏(化名)来到胡志红的门店,花240元买了一份6斤礼盒装的灌香肠,专门叮嘱要真空包装。第二天,赵鹏又来到店里,一口气买了30盒灌香肠,共180斤,总价7100元,包装袋和礼盒上标明产品名为“胡志红手工香肠”,还标明了储藏方式、保质期、制作公司名称、地址、联系方式等。又过了两天,赵鹏来到店里找到胡志红,称真空包装的香肠没有贴生产许可证号,属于‘三无’产品,要求赔偿。2021年12月15日,赵鹏向工商部门投诉。2022年6月,赵鹏到武汉市硚口区法院起诉胡志红,以消费者权益受损为由,要求退还货款7340元并支付惩罚性赔偿金73400元。经过激烈的法庭辩论,法院认为,香肠属于武汉市冬季节令性食品,原告所购手工香肠为现制现售食品,不属于预制包装食品,不适用预包装食品的标签规定。法院遂驳回赵鹏的诉讼请求,随后,赵鹏上诉。2022年11月,经过两审终审,武汉市中院判决维持原判,驳回了赵鹏的诉讼请求。拿到胜诉判决书后,压在胡志红心里的一块石头落了地。她说:“武汉有这么多灌香肠的门店,这个判决对其他同行一样重要。”

店主卖自制香肠遭男子10倍索赔 自制香肠的做法及配方

自制香肠的做法及配方

用料比例按照10斤猪肉为例子:

3两高度白酒(150毫升)

3两白糖(150克)

2两盐(100克)

1两其他辅料(生姜40克+五香粉30克+鸡精30克)

为了控制香肠的最终口感,五香粉也是自制的,制作方法如下:

自制五香粉(100克)

花椒30克、八角35克、小茴香15克、桂皮15克、丁香5克,一起放入干净的炒锅中,炒香以后研磨成粉即可,比买的香很多,味道纯正。

【自制香肠】

准备食材:10斤猪肉(一半肥的一半瘦的最香),盐100克,糖150克,高度白酒3两,五香粉30克,生姜40克,鸡精30克。

1、买来的猪肉一定要去皮,放入清水中浸泡半个小时以上,浸出血水吃起来味道更正,捞出来悬挂晾晒控干水分。

2、购买的肠衣要提前泡软,最好购买一个手摇的灌香肠机器,价格也不贵,做香肠能方便很多。

3、肉全部切成大小合适的小块,方便加入灌香肠机器里搅碎。

4、准备调味料,调味料决定了香肠的口味,这个配方比例可以用“3321”来概括:3糖酒2盐1辅料。

10斤肉需要2两盐,也就是100克,口味淡的,冬天天气冷的时候可以减少到70克,口味重的可以增加到130克。

因为做的是偏广式的腊肠,糖用得比盐多,需要3两,也就是150克。

高度白酒不能少,高度的意思是50度以上,添加大约3两即可。

五香粉加入30克,生姜40克,想让更香一些再加点鸡精,大约30克左右即可。

调味料全部放入料理机里打碎,加入肉馅中,对颜色有要求的,是可以加一些老抽来调色的(最好是红曲米粉,不会窜味)。

5、全部抓匀以后,放置至少2个小时以上,准备灌香肠。

6、肉馅放入机器中挤压出香肠,需要2个人以上操作,做好的香肠用棉线一段段地捆扎起来,悬挂晾晒即可。

店主卖自制香肠遭男子10倍索赔 自制香肠的做法及配方

自制香肠有腥味怎么办

这个关键是在制作过程中的技巧和调料没有搭配好,还有一点就是在晒或是烘干的时候温度环境不好造成的,不过也有可能是食材问题。

1、制作的时候肠子没有洗干净,需要把猪小肠反复的清洗,用面粉或者米加进去洗一种是:不要用盐水,到时候灌制的时候容易破,先用清水冲洗小肠里面,然后翻过来拿片菜叶子帮忙来洗,再拿淀粉、生面粉反复来洗。

还有一种是:用面粉和醋是最简单的办法.把面粉和醋调在一起,要调的干一点,然后和大肠一起揉搓,之后用水冲洗干净就行.用碱只是让大肠熟的快,但最好还是用小火慢慢烧出来的好吃。

洗干净后用盐浸一个小时. 再煮就会没有苦味。

2、猪肉本身就有会腥味!可以加点绍兴酒!其实市面上的还没煮熟之前都有腥味喔!!

3、已经做好的话,那在煮香肠的时候多放点花椒,姜,蒜,大葱,料酒之类的去去腥味

店主卖自制香肠遭男子10倍索赔 自制香肠的做法及配方

自制香肠有点酸能吃吗

不能吃。

食物变质发酸腐败后会产生细菌、霉菌等有害物质,发酸就是细菌繁殖、代谢的表现,人体食用后,会产生食物中毒等情况,出现腹痛、腹泻、发热、呕吐、 脱水等症状,严重者甚至危及生命,例如黄曲霉菌,中毒量和致死量都是很小的,新闻报道也很多类似的悲剧发生。尤其是自制食物,因为没有添加防腐剂,更容易腐败变质。

日常食物应尽量以新鲜为主,如果误食了腐败食物,建议尽早就诊治疗,防止病情延误造成不可挽回的后果。


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